嫩煎豬排(中式)

 

1.豬排用一匙醬油，一匙蠔油，一匙紹興酒，一點點蘇打粉(用手指輕輕捏一點點的量就好)，一匙水，少許黑胡椒，小許鹽，抓勻之後醃15分鐘。

2.醃好後的豬排兩面輕灑上適量麵粉。

3.平底鍋用大火(一般大火即可，不能用太高溫)放適量油加熱，油熱後放入豬排，煎大約1~2分鐘，底部呈金黃色即可翻面，繼續用大火煎另一面，等另一面也金黃時，翻面，轉中火，大約再一分鐘用筷子戳一下最厚的部位，表面流出來的汁如果是清澈的肉汁就是熟了，可以立刻起鍋。(如果是帶紅色的汁就還沒熟，再繼續煎到熟。)