蔥爆雞丁

 1.雞胸肉切丁，用一匙醬油，一匙蠔油，一匙紹興酒，1/4顆蛋液，一匙水，少許黑胡椒，少許鹽，抓勻之後醃15分鐘。青蔥切小段。

2.鍋中放適量油(醃好的雞丁裡也放一點油拌一拌)，用大火，放入薑片，煎到有香味後放入醃好的雞丁和蔥段，保持大火快速翻炒，至雞丁表面變白色後，取最厚的一塊切開看看是不是白色的，如果還帶紅色就繼續炒。

3.炒到全熟即成